Ele começou o
desenho e pintura com aguarelas numa idade muito precoce, mas foi na Terceira
que frequentou a escola.
Eovaldo era
ainda uma criança, quando mostrou ter uma afinidade com as artes, incluindo o
teatro, como actor dramático.
Enquanto viveu
na Terceira, Eovaldo decorou vitrinas, desenhou e pintou cenas típicas da ilha
Terceira, principalmente para os americanos, estacionados na Base de força
aérea de Lajes.
Eovaldo Moniz
era ainda muito jovem quando se casou com sua namorada de escola, Maria Elvira
Sousa. Do casal nasceram três filhos, Ulberto Manuel, Luis Carlos e Jose Paulo,
todos nasceram na ilha Terceira.

Realizou muitas
exposições e em 1966 trabalhou num filme amador, intitulado "Tracejando
no Espaço".
Eovaldo tinha no
entanto um fascínio para pintar os moinhos de vento de sua terra natal, a
Graciosa.
O seu amor pelos moinhos de vento vem do seu
pai, que era proprietário de muitos dos moinhos de vento na ilha.

Em 1975,
juntamente com Claude Gozlan foi contratado como Director de arte para uma nova
empresa chamada Jean Claude Internacional, onde eles criaram a coleção de
Pierre Cardin.
A sua colecção
de jóias foi assinada naquela época com o pseudônimo de marca "Zarko",
também conhecido como "Zarko Creations". Diz-se que grandes actrizes
da época usaram jóias da sua autoria, como por exemplo Elizabeth Taylor.
Durante esta
época viajava muito, principalmente para a Europa em negócios para cidades da
França, Suíça, Bélgica e outras partes da Europa.
Em 1980, ele teve
outro filho chamado Kevin, perfazendo um total de quatro filhos.
Altamente comprometido com a comunidade portuguesa, Eovaldo Moniz foi o primeiro presidente e membro fundador da "Casa dos Açores de Toronto".
Altamente comprometido com a comunidade portuguesa, Eovaldo Moniz foi o primeiro presidente e membro fundador da "Casa dos Açores de Toronto".
Ele também foi
membro do Conselho de administração do "Lusitânia Sport Club" e
"Graciosa Community Center".

Em 1989, a Galeria de arte de "Almada
Negreiros" do Consulado Geral de Portugal em Toronto exibiu uma exposição
do seu trabalho. Desde a sua morte muitos eventos foram organizados em sua
honra, a maioria dos quais para angariação de fundos para a Luta contra o
cancro.
Eovaldo Moniz, que gostava de ser conhecido como “Zarco, The Azorean” foi um pintor e joalheiro de sucesso, um dos graciosenses que mais prestigio internacional alcançou.

Eovaldo Moniz, que gostava de ser conhecido como “Zarco, The Azorean” foi um pintor e joalheiro de sucesso, um dos graciosenses que mais prestigio internacional alcançou.
Um graciosense notável que a Rádio
Graciosa homenageia.