Workshop “Saborea – Património Gastronómico da Graciosa” hoje dedicado à carne da Graciosa

O Workshop “Saborea – Património Gastronómico da Graciosa” , que junta produtos, técnicas e tradições gastronómicas e culturais da Ilha da Graciosa, prossegue na vertente prática.

Esta Sexta-feira, o segundo workshop foi dedicado à carne.

O chef Paulo Lourenço do restaurante QB da Terceira explicou que o foco do segundo dia de formação é o aproveitamento de peças de carne de vaca que sobram dos pratos típicos, como por exemplo as sopas e o cozido de Espírito Santo. Usar partes menos nobres da vaca e do porco e que também são mais baratas, facilita a vida aos empresários da restauração e proporcionam bons pratos.

Na formação, a decorrer no multiusos da praça de São Francisco, os formandos viram como fazer espetadas, croquetes, pica pau, carne curada, rosbife e estufado.