Workshop “Saborea – Património Gastronómico da Graciosa” junta chefs, produtores e restaurantes para promoção das tradições da ilha

Produtos, técnicas e tradições gastronómicas e culturais da Ilha da Graciosa estão em destaque até 4 de junho, numa iniciativa que visa também o desenvolvimento sustentável da ilha e das suas gentes.

Os chefs André Cruz, Nuno Bergonse e Paulo Lourenço juntam-se a pescadores, produtores e cooperativas para maior conhecimento da ilha e desenvolvimento deste workshop, com o intuito de valorizar e promover este património tão importante para a gastronomia regional e nacional.

André Cruz do Restaurante Feitoria de Lisboa, com Estrela Michelin, diz que está a ser uma experiência incrível ao nível de sabores da nossa cozinha tradicional.

O Chef lisboeta afirma que a Graciosa tem grande potencialidade na culinária, com os seus pratos simples e cheios de sabor.

Participantes são 18 na totalidade, na sua maioria chefs e trabalhadores da restauração, mas também amantes da cozinha tradicional, que de alguma forma estão ligados à área.

Primeiro dia de formação foi dedicado ao peixe, esta sexta feira será a vez da carne e no Sábado os acompanhamentos.

O desafio colocado a todos os participantes é o de incrementar o uso dos produtos locais, como o Alho da Graciosa que tem produção certificada desde 2021, com Indicação Geográfica Protegida (IGP), e dos receituários tradicionais na restauração regional, para que possam servir a “identidade graciosense” à mesa, aperfeiçoados pela inovação e técnicas modernas, contribuindo assim para o desenvolvimento de um destino gastronómico sustentável, numa ilha que é Reserva da Biosfera da UNESCO desde 2007. A quase totalidade dos restaurantes locais que aderiram à ação foram identificados e convidados a participar nesta iniciativa INTERREG.